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畲家粽与“粽”不同

2022-06-01 09:53:40? 作者:叶伏国   来源:东南网   责任编辑:王予捷

东南网5月31日讯(本网记者 叶伏国) “欢迎大家来到我的直播间,今天我带大家见识下我们畲家人的菅叶粽……”端午节将至,家家户户弥漫着粽香,在蕉城金涵畲族乡中前村,被誉为畲歌“金凤凰”的“畲小仙”正身着畲族服装,通过网络直播的方式,向网友介绍畲家“菅粽”制作过程,将畲族独特的美味传递给万千网友。

宁德是全国畲族聚居地区,现有畲族人口近19万人,约占福建畲族总人口的二分之一,占全国畲族总人口的四分之一。畲族人自称“山哈”,意为山里的客人。他们依山而居,繁衍数千载,不仅创造了灿烂的畲族文化,也制作出各种珍馐美味。

“畲小仙”与她的姑姑在制作畲家菅叶粽,并通过网络直播的方式,向网友推介。阮福明 摄

“菅粽就是我们畲族人家特色的粽子,它形似枕头,又称‘枕头粽’,五节粽,非常有意思。”雷清梅说,当天直播非常顺利,很多网友都没见过畲家粽,她不仅将畲家粽子向网友做了推介,还通过镜头向更多人展示了畲族的独特文化。

雷清梅说,包菅粽并非易事,裹粽前,需将糯米浸泡碱水中。碱水要用黄碱柴烧成灰,在用开水过滤碱灰形成。“用此碱水制作的粽子色黄气香味美。”

用菅叶丝扎五节。阮福明 摄

裹粽的过程也是十分讲究的,先把两片菅叶叠放一起,围成窄长的凹槽状,再取一片菅叶对折后放入中间,三片菅叶成棒形,在其中加入泡好的糯米与馅料,用菅叶包裹,再用菅叶丝扎五节,一个菅粽便成型了。粽子裹好后用大灶猛火煮熟,再以文火煨透,这样煮熟的粽不仅粽香扑鼻、颜色金黄,而且可口好吃。

畲家菅叶粽,又称“枕头粽”。阮福明 摄

据闽东中华畲族宫馆长钟章贤介绍,农历五月初五日,端午节,是畲家一年之中仅次于年(春节)的大节日。畲家人在这天,插艾悬菖蒲、饮雄黄酒、辟邪祈福等习俗多与当地汉族相同。

畲家人在端午这天,会将做好的菅叶粽作为厚礼赠送亲友。阮福明 摄

钟章贤说,有个不同的是,畲家粽子不似汉族用竹叶裹成三角锥形,而是用菅草的叶子包成枕头管状,再用棕叶丝捆扎五节,意寓五月节得五福。畲民除敬祖之外,还常将这具有独特风味的节日食品,作为厚礼赠送亲友。

在畲乡还流传着菅叶粽的故事。相传,菅叶粽源于畲家人与明朝开国皇帝朱元璋的一段宿怨。被皇帝下旨追杀的畲家人四处逃散,其中一部分坐船到了连江、罗源上岸,散落在闽东深山老林避灾。到了端午节,他们不敢下山采大竹叶包粽子。有一位族长便用山上采摘的长菅叶来包,做成圆圆长长的菅叶粽,用于上供祭祖并祭奠被诛杀的族人宗亲。大家看了,纷纷学样。从此,畲家端午包菅叶粽的习俗,一直延续至今。

2016年,经宁德市人民政府批准,畲族菅粽制作技艺(蕉城)被列为第五批宁德市级非物质文化遗产代表性项目名录。“万水千山粽是情”,菅叶粽已逐渐演变成为畲家一道风味独特的美食。每年的端午节,畲家菅粽特有的清香也深深吸引着八方来客。

雷清梅说,酒香也要勤吆喝!作为年轻一辈,我们应该大胆通过自己的方式,让畲族文化传承呈现出不一样的色彩。

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