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福建屏南北墘村:又逢煴酒时

www.planobagora.com  2021-04-13 09:14:16 福建日报记者 吴恩儿 通讯员 甘叶斌 摄影报道 来源:东南网  我来说两句

北墘村村落 福建日报记者 吴恩儿 通讯员 甘叶斌 摄

东南网宁德4月13日讯(福建日报记者 吴恩儿 通讯员 甘叶斌 摄影报道)清明前后,行走在宁德市屏南县代溪镇北墘村,处处袅袅炊烟,黄酒飘香。

北墘村入选第三批中国传统村落名录。据记载,北墘村酿酒的历史可以追溯到该村建村肇基之时即1313年。时至今日,村民仍取村中六角井的泉水加优质糯米、红曲,遵循传统工艺制成黄酒。北墘黄酒具有醇香浓郁、鲜甜爽口、清亮透明等特点。

压榨好的酒准备装坛。 福建日报记者 吴恩儿 通讯员 甘叶斌 摄

2008年,屏南县的红曲制作与黄酒酿造技艺被列入省级非物质文化遗产名录。在屏南县所产的黄酒中,属北墘村的名气最大。每年冬至时节,北墘村村民开始酿酒,历经各种流程,经过120天左右的发酵,到来年清明时节即可取出压榨、煴酒,然后封坛、窖藏。通过慢火长时间的煴酒,使生产出的黄酒不但具有焦香味且香气绵长,保存期更长。

在北墘村,家家酿酒户户有酒窖,人人都是酿酒的行家里手。 福建日报记者 吴恩儿 通讯员 甘叶斌 摄

煴酒的过程中,需要不停地用手感知酒的温度。福建日报记者 吴恩儿 通讯员 甘叶斌 摄

  • 责任编辑:王予捷     关键字:黄酒,酿酒,福建,甘叶斌,日报
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